原因:
蔬菜在生長過程中大量使用含硝酸鹽化肥,硝酸鹽在蔬菜中蓄積,使許多蔬菜裡如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、蘿蔔葉、荠菜等都含有硝酸鹽、亞硝酸鹽。
剩飯菜放置時間過長,因細菌作用也産生亞硝酸鹽。
青菜經加工存放24小時後,亞硝酸鹽有所升高,到48小時起明顯高于起始水平,所以剩菜越回鍋越鹹。
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