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鹵水最多能用多久

知識 更新时间:2025-02-06 11:37:29

  可以永久存放;鹵水,有兩大種類,一是用來點制豆腐的鹵水,起源于戰國時期或更前,二是烹制熟食的鹵水,這兩種鹵水有異曲同工之妙;鹵湯,主要用來煮制肉類,其次是豆腐類,味道極為醇厚鮮香,鹵制品深為人們喜愛,淵源久遠的鹵菜實在是中華飲食燦爛文化裡最亮的一顆明珠;鹵水的制作是“葷素比分開,素菜不入罐”,就是肉類和素菜類要分開鹵制,而且素菜不能直接放進鹵湯罐,而是另鍋鹵煮,加一部分老湯就行,煮好後,湯棄之不要;素鹵主要是豆制品,是“鹵前必焯水”,所有肉類,鹵制前都要焯水,否則材料的腥臭就直接融入老湯,既破壞鹵水生态,又影響味道,毀了一罐老鹵;是“放涼再取食”,所有鹵煮材料,都不能煮好就取出來,必須的放涼後再取出,這是因為鹵制材料一般的都是大塊,鹵煮好關火後,鹵水溫度逐步降低正是入味的過程。

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