放一些花雕酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋内溫度最高的時候。此外,炒肉絲要在肉絲煸炒後加花雕酒;燒魚應在煎好後加花雕酒;炒蝦仁最好在炒熟後加花雕酒;湯類一般在開鍋後改用小火炖時放花雕酒。
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