家常炖牛肉蔥、姜、蒜是必不可少的,為了使牛肉炖得快,炖得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮。炖牛肉或其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮,還可以加些桔皮。
炖牛肉以牛肋闆肉為主要食材,以醬油、食鹽、蔥段、甜面醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料,制作而成的簡單家常菜。适宜身體虛弱及病後恢複期的人吃。色澤紅亮,軟綿香嫩。高膽固醇患者忌食。
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