肉餃子餡可以提前放鹽,但要少放。肉餃子餡做法:
新鮮的五花肉,肥瘦肉的比例為3比7,剁成半個黃豆粒大小的碎末狀;蔥姜切成細末,花椒洗淨放在蓋碗裡用溫水浸泡12個小時;用濃花椒水将肉餡充分攪拌均勻;倒入黃豆醬油與鹽攪勻,靜置一個小時以上再放入蔥姜末、香油,充分攪拌均勻即可。
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