氨基酸的結構通式是RCHNH2COOH,氨基酸,是含有堿性氨基和酸性羧基的有機化合物,羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代後形成的化合物,氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團。
氨基酸是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。氨基酸為無色晶體,熔點超過200℃,比一般有機化合物的熔點高很多,氨基酸一般易溶于水、酸溶液和堿溶液中,不溶或微溶于乙醇或乙醚等有機溶劑。氨基酸在水中的溶解度差别很大。
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