原料:一年以下的仔鵝一隻,甜面醬300克,白糖30克,鹽55克,味精60克,熬料粉50克,甘草粉、蔥、姜、蒜各适量,麥芽糖5克,白醋150克。 制作:1、将熬料粉50克加水1000克燒開10分鐘,燒好後放置一邊冷卻,冷卻後将熬料水倒出,餘粉不要,加上鹽30克,味精45克,充分攪拌均勻,用50毫升的獸用注射器分21針注射到鵝體内。2、将鵝腋下開膛取出内髒,沖洗幹淨,洗淨後注射器将料水、注射到鵝體内腌制,再用鐵鈎勾住頭頂,一手提住鵝鈎,另一手用勺将開水往鴨身上澆,反複澆幾次,使鵝皮收緊。3、然後将麥芽糖、白醋用清水100克稀釋均勻,抹在鵝皮上,放在通風外晾幹,蔥、姜蒜均切成末。4、用甜面醬、料酒、白糖、鹽、味精、甘草粉、蔥、姜、蒜加點注射剩餘的料水對成汁。 5、将晾好皮的鵝先用一竹扡子從肛門穿過,再用繩捆住。6、将鵝取下鈎子,把汁再由開口處倒出,然後剁成塊澆上倒出的汁即可。
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