在操作時,先将主料改刀成小塊、小片形狀;拍一下面粉或滾一層用雞蛋清、澱粉和水調成的厚糊;用油炸熟後撈出,然後用任一種熬糖法取中、小火熬制;至糖液呈淡黃色、能拉出糖絲時,随即把炸好的原料及桂花或芝麻投入颠翻幾下,使糖漿均勻地裹住,起鍋裝入塗油的盤裡即可。
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