1、除去鴨子的内髒、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平,将鹽抹遍鴨身。
2、加入各種香料:桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等,上籠約蒸三小時後取出,晾幹。
3、油鍋之放置于旺火上,将鴨子放入鍋内,炸後拿起。
4、在鴨皮上抹些黃酒和醬油,在鍋内炸至呈金色即可。
香酥鴨是一道江蘇、四川、湖南等地的傳統名菜,川菜、蘇菜、湘菜中均有此菜,鴨子經調味品腌漬,再上籠蒸至熟爛,最後經油炸而成。色澤紅亮,口感皮脆肉酥。以蔥白、甜面醬、番茄醬佐食,味更豐富。此菜注重工藝造型,講究原料配合,形态美觀,色調柔和,集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體,深受四方賓客歡迎。
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