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皮蛋切法

知識 更新时间:2024-08-19 07:20:04

  1、沾水法,在刀的兩面用水打濕,使刀表面光滑,多了一層防護膜,減少刀與皮蛋的摩擦。還有要注意不要一刀切到底,這樣會産生較大的壓力,從而使皮蛋碎爛了。正确的切法是,輕輕的來回推拉切。保證切出來蛋黃不會與蛋皮分離,且切口整齊,光滑又好看。

  2、線切法,面線一根,繃緊,将皮蛋輕輕割開即可。這樣切的好處是不用洗刀,不用碰到手。個人感覺這兩種方法最實用。

  3、剝皮蛋的小技巧,敲打蛋殼的小頭,順着長一些的裂縫,順勢輕輕一捏,蛋殼就自動分成2半了。剝去蛋殼,一顆完美的松花蛋就成功剝出了。

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