涼粉是用澱粉加水調成糊狀，倒入沸水鍋煮熟，再經冷卻成型。涼粉晶瑩剔透，滑嫩爽口。涼粉的種類很多，常見有豌豆涼粉、綠豆涼粉、小豌豆涼粉、紅薯涼粉、黃粉等數十種之多。

涼粉酸辣開胃，非常适合夏季食用。特别是在炎熱的三伏天，真正的吃貨都喜歡來一碗涼粉。筋道彈滑的涼粉，佐以酸辣爽口的料汁，放在嘴裡涼涼的，彈滑軟香，吃一口涼到心裡，爽到全身。

涼粉吃法有許多種，常見的有三種：一種是涼拌，吃起來清涼爽滑，麻辣鮮香；另一種是煎粉，煎成金黃色，香氣四溢，讓人垂涎；還有一種叫炒涼粉，做法炒面類似，有粉有菜，味道也相當不錯。

那麼涼粉怎麼做呢？沒做過涼粉的人感覺很難，不敢去嘗試。其實涼粉制作是個挺簡單的事情，隻要你掌握了制作步驟和其中的技巧，再加上一顆熱愛美食的心就夠了，既使在家也可以輕松做出好吃完美的涼粉。

所需食材：豌豆澱粉、水、鹽。

制作方法：

第一步：準備1碗豌豆粉和6碗水，按照1:6的比例調配。取盆，加入1碗豌豆澱粉和1碗涼水及少許鹽，攪拌均勻，直至沒有疙瘩或顆粒。

第二步：鍋中加5碗水燒開，将上面制作好的豌豆澱粉倒入水中，邊攪拌邊倒進鍋裡，待澱粉變成透明狀以後，保持小火，繼續攪拌均勻，待水裡冒泡泡時就可以出鍋了，放入碗或盆中待其變涼成型就好了。​

提示：将調勻的豌豆粉倒進鍋裡，全程小火熬制。在這個過程中，要不停的用勺子或筷子攪動，不然豌豆粉會結塊。

​第三步：制作料汁。根據自己喜好，選擇以下4種料汁之一制作，然後将涼粉切條或塊裝入盤中，澆上調好的料汁就可以開吃了。

料汁1：取碗，加入姜末、蒜末、蔥花、豆豉、鹽、芝麻、生抽、醋攪拌均勻，撒上花生碎和芝麻即可。

料汁2：準備一個小碗，加入蔥花、蒜蓉、姜末、老幹媽油辣椒，淋入芝麻油、花椒油、醋、生抽、鹽和雞精，一起調勻就好了。

料汁3：取碗，加入适量的醬油，少量醋，少量雞精，再加入蔥花、花椒油及熟油辣椒調拌均勻，倒入涼粉碗中，最後撒上一些熟的花生澆在涼粉上就可以享用了。

料汁4：取少量自家腌制的酸辣椒和小半碗酸水，把酸辣椒切碎，然後放入酸水中，放入少量雞精、蔥花，調拌均勻倒入涼粉碗中即可食用。

制作技巧：

技巧1：這裡的水和豌豆粉的比例很重要，要嚴格按照1:6的比例調配。少了不成形，多了做出的涼粉太硬不好吃。料汁可以根據自己口味選擇調制。

技巧2：準備盆子或盤子裝熬好的豌豆粉時，在盆裡或盤子裡抹上适量的食用油，或者用涼水沖一下，這樣凝固後的豌豆粉更好倒出。

技巧3：一般制作涼粉需要熬制10-15分鐘左右，看到透明狀、起泡泡時，就可以起鍋裝進準備好的容器，冷卻成型大概需要1個小時左右。

技巧4：一定先要要用少量的水把澱粉調散調均勻，而不是把澱粉直接倒進開水鍋中。因為隻有這樣，才出做出光滑爽彈的涼粉來。

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