1、首先确定鹽的使用量,然後輔佐以味精、雞精來調理食物鮮味;
2、炒菜一般在出鍋前放鹽;
3、味精或雞精一類調味品盡可能少用,部份蔬菜要适當放些雞精吊鮮味;
4、最關鍵的還是鹽。鹽在烹調界号稱百味之王,因此還是用心放好鹽才是正道,至于放多少,一方面事前了解下大多數人的口味輕重,另外一方面,注意不同批次的鹽鹹度是有差異的,第一次使用前要自己先炒個菜嘗一下;
5、鹽、味精和雞精比例為二比一比二,這樣炒出的菜肴味道最好;
6、雞精中含有損害人體健康的成分,建議少吃。
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