煮稀飯是可以放入堿面。
好處:在粥中放入一定量的食用堿,可以縮短煮飯時間,飯煮出來之後又粘又爛,比較适口。
劣處:煮粥時放入堿面,煮出的粥營養素損失是很大。人體中必不可少但又無法自身合成的水溶性維生素,對人的生理作用是極其重要的,它們是維生素B1、維生素B2、尼克酸和維生素C等。它們都有一個共同的物理特性,就是在酸性溶液中很穩定,即使加熱也不會分解,而在堿性環境中很容易被分解破壞,即使溫度不是太高也是如此。煮粥放堿,顯然改變了粥湯中的酸堿環境,使食物中的水溶性維生素遭受嚴重破壞。
因此,最好不要在煮粥時放入堿面。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!