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普通面粉和面包粉有什麼區别

知識 更新时间:2024-12-20 20:42:16

  1、根本區别:面包粉的原料是硬麥,普通面粉的原料是小麥。面包粉是硬麥制作而成,面筋含量高,面筋質量好、韌性大、彈性好,吹泡體積大,面包粉屬于高精面粉。

  2、精細性區别:面粉是一種由小麥磨成的粉末,按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、 中筋面粉、 低筋面粉及無筋面粉。

  3、使用的範圍不同:面粉主要做包子油條等,面包粉是硬麥制作而成,面筋含量高,面筋質量好、韌性大、彈性好,吹泡體積大,主要是制作面包。

  面粉:

  面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。我們常說的面粉指小麥粉,即用小麥磨出來的粉,高筋小麥粉之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。小麥粉按性能和用途分為專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅幹粉等)、通用面粉(如标準粉、富強粉)、營養強化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、7+1營養強化面粉等);按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、标準面粉、普通面粉等;按筋力強弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

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