選擇高筋粉;少放水容易有勁道,在盆中和的不沾手為止,面粉與水的比例通常為25比9;加點食鹽或是加個雞蛋容易有勁道;揉越久面越勁道;和好面團不宜放太長時間再切面下過,時間長了面會發,不勁道。
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半斤就是五兩(250克),一斤就是500克,10兩,一兩50克,三兩150克。