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辣味的分類

知識 更新时间:2024-09-28 21:35:13

  天然食用辣味物質按其味感的不同,大緻可以分為以下三大類:

  1、熱辣物質:在口腔中能引起灼燒感覺的無芳香的辣味物質。如辣椒、胡椒、花椒等。

  2、辛辣物質:辛辣物質的辣味伴有較強烈的揮發性芳香物質。如姜、丁香和肉豆蔻等。

  3、刺激性辣味物質:刺激性辣味物質除了能刺激舌和口腔黏膜外,還刺激鼻腔和眼睛,有催淚作用。如:芥末、蘿蔔、辣根及二硫化合物類等。

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