開年的頭菜是最重要的,孔雀開屏魚寓意喜慶祥和、花開富貴,年年有餘。孔雀開屏的樣子也比較讨巧,做法也很簡單,在除夕夜露上一手,一定能讓所有人對你刮目相看。
這道魚看似很華麗,其實就是一道蒸魚,隻是我們多給了幾刀,擺了一個造型,加了一個蔥油的烹調方式而已。我是這樣點評這道魚的,廚房新手都能秒會的炫技食譜。
成人菜:孔雀開屏魚
食材
武昌魚1條 /小紅椒4顆 /小青椒2個
蔥2根/生姜1個
調料
油10克/鹽10克/
料酒20克/蒸魚豉油10克
▲ 1.處理武昌魚:武昌魚清洗幹淨,将魚頭、魚尾、魚鳍切掉,再将魚腹部的黑膜去掉。
»将魚的黑膜去掉,魚的腥味就會大大降低哦。魚頭、魚鳍不要丢掉哦~等下我們還要做造型的。
▲ 2.魚切小段:魚身從魚背部切成小段,每一段大概7、8毫米左右厚,肚皮部分不要切斷哦。
»刀工不好的妹子可以用廚房剪剪一下,也可以讓老公或者賣魚大叔處理一下。如果讓賣魚大叔處理,隻要把上面這張照片給他看看,應該就能明白了的。
»魚塊一定要切均勻,不能太薄,會容易斷,也不能太厚,樣子會不好看。刀工不好的妹子可以用廚房剪剪一下,也可以讓老公或者賣魚大叔處理一下。
▲ 3.腌制去腥:魚身均勻的淋上料酒抹上鹽,再在魚段之間夾上姜片,蔥花和小紅椒片腌制30分鐘去腥。
»不吃辣的這一步可以不放小米椒,如果是給三歲以下寶寶食用,建議也不要放料酒哦。
▲ 4.去除配料:去除魚身上的蔥花,姜片和小米椒,倒掉料酒後再擺成上面的樣子。
▲ 5.裝飾擺盤:魚頭和魚鳍放在魚腹上,再在魚段上點綴上小米椒,如果不好擺盤,可以在魚腹下面墊一點姜片或者蔥。
»不吃辣的寶媽這一步可以用胡蘿蔔和蘆筍來代替哦,同樣很好看~
▲ 6.上鍋蒸:水開後上鍋大火蒸5分鐘,關火後再焖2分鐘。
`▲ 7.琳上醬汁:蒸好後淋上蒸魚豉油,如果沒有也可以用生抽來代替。
»這一步我們可以夾出一部分給1歲以上的寶寶食用。
▲ 8.淋熱油:熱鍋後倒入食用油,等油冒煙後就可以淋在魚身上了。
»我超喜歡這一步,淋油的聲音“咯吱咯吱”很有食欲。
▲ 9.完成:寓意富貴吉祥的“孔雀開屏魚”就做好了,它外形漂亮口感鮮嫩,一定能讓你在年飯上倍有面的~
“孔雀開屏啦~~~~” “啊,張嘴~”
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