煮排骨時放入蔥姜,大料,香葉和白酒,這樣可以去除排骨的肉腥味。
主料:豬肋排。
輔料:蔥姜、花椒、大料、香葉、白酒、鹽、白糖、紅糖、香醋、醬油、油。
步驟:
買回來的排骨用清水沖洗至排骨顔色發白;電高壓鍋加入适量的清水,放入蔥、姜、大料、香葉、白酒;沖洗幹淨的排骨入開水中焯燙一下,清洗後放入電壓鍋煮8至10分鐘;煮過的排骨撈去掉蔥姜作料;炒鍋倒油放入花椒小火炸香,加入白糖和紅糖;小火炒至糖變褐色,倒入煮過的排骨;翻炒至排骨上色,加入香醋、醬油,再加入一碗煮排骨的湯汁,加蓋大火焖煮;湯汁快幹加入鹽調味;最後大火把湯汁收濃稠即好,盛盤後可撒些熟芝麻。
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