水在結冰的過程中具有排他性,即是說水從液态變成固态的結晶過程中,是會慢慢的從溶液中分離出來的,結的冰往往是純水物質。 把受潮的餅幹,放在接近零度的冷藏室,水分就會從餅幹中緩緩析出,若是至零度,便會在餅幹表面形成白霜,即水的結晶,這是淡水,沒有帶出餅幹的其他物質,所以餅幹裡的水分就降低了。
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