炸脆皮乳鴿
乳鴿内外洗幹淨剁掉爪子備用
用腌粉把鴿子内外塗均勻,内腔可以塗多點,如果不會調腌粉就用五香粉,鹽十三香也行腌制兩小時至三小時姜蔥塞進鴿子裡
開鍋開水,把腌制好的鴿子放進水裡抄水,讓表皮收緊,大約一分鐘左右,然後用冷水沖一下表皮讓肉收緊放一邊備用
調制脆皮水,把紅白醋和麥芽糖放進鍋裡燒開,讓麥芽糖融化等涼後倒入蛋清拌勻,均勻塗在鴿子身上
塗完後吊起晾幹三小時,讓鴿子表面吸收脆皮水
炸之前把鴿子肚子的姜蔥拿掉,空氣炸鍋180度預熱三分鐘,然後放進鴿子,反面180度10分鐘再正面180度9分鐘即可
皮脆肉嫩肉汁滿滿開吃
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