熟面條發硬原因:配方配料結構不合理
面條配方:面粉70斤、澱粉25斤、澱粉5斤、筋力源B0.2斤、筋力源H0.3斤、鹽0.3-0.5斤、溫水32-35斤。
熟面條工藝:面粉與全部澱粉、筋力源H幹拌勻。将筋力源B、食用鹽一起加入和面水中攪拌溶解均勻,再拌入面粉和澱粉中,和成絮狀面團後放入面條機即可軋面條,将壓好的面條放入蒸籠蒸熟,出籠後噴點色拉油,降溫徹底後表面陰幹即可包裝銷售。
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