在荞麥面裡加入适當的鹽和水澱粉,增加荞面的黏性和筋性,這樣可以使荞面不斷。和面時,要注意水和面粉的比例,可加入适當的熱水,切勿一次性把水加足。待水被面粉吸幹後用手反複揉搓。和面過程中,也可以适當地加入雞蛋黃,但注意要把蛋清分開。荞麥面和面要勁道要用熱水燙面熱水用80度左右,别用開水,開水和面口感會發粘,沒有筋性。醒面大約20分鐘,面團會很柔軟而且有勁性,操作起來也簡單。
荞麥面條怎麼和面竅門:1、和面的時候,水有講究,熱水稱燙面,适合做餃子、鍋貼或者燒麥,而冷水或者溫水和
面團有較強的筋性,适合做烙餅、面條、疙瘩湯等。荞面面條一般用冷水和面,水要分次加
水和面的比例是1:2。2、和面的時候加鹽,和面水裡加鹽可以适當增加韌勁,加雞蛋也可以,加面粉,增加荞麥
合度,面粉和荞麥面比例2:1。3、醒面是和面的重要環節,也是最重要的,面和得好不好,就看醒面醒的好不好,一般20
分鐘,經過醒面,面和水高度融合,面才會更勁道。
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