1、溫水浸泡法,把采收的澀柿,浸泡在清潔的溫水中,水溫及浸泡時間應根據采收時柿子的成熟度而定,若采收的是青果,水溫應該設置35℃到40℃,浸泡18小時以上,就可以脫澀,若采收黃熟期,水溫應保持在20℃到25℃,浸泡15到16小時即可脫澀味,這樣脫澀的柿子應随脫澀随食用或銷售,不宜久存。
2、石灰水脫澀法,把剛采下的柿子浸泡在3%的石灰水中,一般2到3天就可以脫澀,脫澀果肉鮮脆可口。
3、悶熱脫澀法,将采下的柿子裝入密閉的容器内,置于20℃到25℃條件下,一般經3到5天,即可脫
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