淡水魚類一般含蛋白質較高,易變質。淡水魚一般有以下幾種制作方式:
1、腌制幹魚:多用于鯉、鲮等魚,加工時去魚内髒,鱗片,從背部剖開,切去魚頭。然後取适量鹽、醬油、酒、姜拌和,均勻地塗在加工好的魚塊上
2、薰魚:選用鯉、鲮、鲢、鳙等魚,去鱗除内髒,用适量鹽、酒腌制半天後晾幹或風幹,再用微火熏幹即可;
3、豉汁鲮魚:将魚去鱗除内髒,去魚頭,取适量豆豉汁、酒、鹽拌均後,在魚塊上塗上一層豆豉汁,成品可清蒸,煎炸;
4、原色魚幹:加工方法與腌制魚幹相似,但不加醬油。撒上适量細鹽,或用含鹽百分之四的鹽水浸5至6小時,再曬幹即成。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!