會發胖,黃豆芽是由黃豆發芽而成,它的營養成分比較齊全含量也很豐富。蛋白質含量一般為35~40%。脂肪含量也很豐富。1千克黃豆芽的蛋白質含量相當于2千克多瘦肉或3千克雞蛋或12千克牛奶中的含量,所以黃豆芽有“植物肉”、“綠色的乳牛”等美譽。蛋白質的搭配組成比較接近人體需要,屬完全蛋白,其中賴氨酸含量較多,與缺賴氨酸的谷類混合食用,可起到蛋白質的互補作用。脂肪含量為15~20%,以不飽和脂肪酸居多,其中油酸占32~36%,亞油酸占51.7~57.0%亞麻酸2~10%,此外沿有1.64%左右的磷脂。由于黃豆富含不飽和脂肪酸。所以被營養學家推薦為防治冠心病、高血壓,動脈粥樣硬化疾病的理想食品。
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