小美不知道幹鍋起源于何時何地，隻知道吃頓幹香濃郁的幹鍋,圍坐在鐵爐子旁,看那紅油絲絲浸入……不是一個“香”字可形容的。于是，這期美食地圖，小美帶你品嘗精心挑選的幹鍋系列，順着一家家吃過去，看看哪一家會成為你最追捧的那一個？‍

漢子牛肉

嗆香逼人 被迫開店

老闆之前隻做做微信售賣，但由于味道好，被強迫做了實體店。老闆擅長做牛肉幹鍋，味道很像家裡面老人家的傳統做法，但是亮點在于牛肉炖得很耙。他自己介紹，這牛肉的香料配方是舅舅傳的，自己加以改進，所以香料都包附在牛肉之中，味道更加濃郁。除此之外，老闆還賣汽鍋雞、鹵菜等等。

地址：公園路第九街區2樓

電話：13809495682

一家藏在郊區的美味，食材相當特别！用泥鳅炸好以後，再用泡椒等調料炒香，和泥鳅一起炒，這泥鳅肉質回甜、外酥裡嫩。一盤泥鳅簡直沒法和人分食，恨不得一人獨攬！老闆本人就是“胖哥”，戴着眼鏡顯得略萌。這味道在當地出名了好多年，隻不過市區鮮有人知，快帶上你的朋友去試試，一定鞏固你在朋友中的吃貨地位。

地址：花溪區（原小河貴安大道）鑫中路中石化加油站旁

電話：83761728

郭萍牛肉火鍋店

味濃熱乎 别提多香

華宮巷裡面藏龍卧虎，而這家郭萍牛肉火鍋店，也是華宮巷人氣很高的一家。老闆娘本人是貴陽飲食公司的退休員工，擅長做以牛肉為主要食材的各種菜式，幹鍋、火鍋都好吃。幹鍋牛肉味道很濃，香辛料溶于汁液中，将牛肉裹得香噴噴的，尤其是剛剛炒好端出來時，那種熱乎勁别提多香！牛肉幹鍋裡，除了帶筋的牛肉坨，還有軟糯的牛皮、牛蹄筋。

電話：85619508

地址：雲岩區文昌北路華宮巷（中國電信大樓斜對面）

大唐記火鍋店

典型黔味 服務一般

門面很簡陋，但卻是挑剔食客比較中意的小菜館。主打貴州味道的炒菜、火鍋等，炒豬肝、肚尖以及折耳根都非常“到位”。幹鍋系列有馬肉、牛背筋等，切成坨坨的牛肉比較耙，但亦不會沒有嚼頭，很适合熱愛貴陽味道的食客。隻不過老闆的服務和态度都很一般，看重就餐體驗的客人注意啦。

地址：雲岩區大營路石洞坡路1号（23中對面坡坡口）

電話：88130017

重慶幹鍋火鍋

做法新穎 價錢實惠

老闆家兩口子都是重慶人，一直在廣東、東北等地當廚師，最終練就一身手藝，在大營路開了一家菜館。由于地段不算好，價錢也比較實惠，60多一份的幹鍋夠兩三個人吃。除了常規的肉類幹鍋，還有幹鍋兔、幹鍋雞腎、幹鍋牛蛙等非主流品種。不過“幹鍋排骨雞”算是最能符合大部分人口味、又略顯新穎的幹鍋了。排骨和雞分别炸好再炒香，豬肉和雞肉不同的鮮美融于一體，互為補充，幹香又入味，絕對能把你變成回頭客。

地址：雲岩區大營路石洞坡2号

電話：86770896

茨沖雞火鍋

辣椒帶勁 香味突出

茨沖是六盤水附近20多公裡的一個村鎮，而六盤水到貴陽的310國道上，開了很多家火鍋店，基本上都是賣雞火鍋。由此，這種味道的雞就被稱為“茨沖雞”。據說茨沖雞和辣子雞比較像，但比辣子雞更糯。幹鍋裡面還能吃到雞雜和雞血，用鐵鍋裝着放在鐵爐子上燒着吃。如果你吃辣椒很有經驗，那肯定會覺得這裡不僅辣得夠勁，而且香味突出。

電話：18798007981

地址：北京西路中段（觀山湖區往貴陽方向走，回轉車道旁）

息烽楊大方幹鍋鵝掌翅

雖在郊縣 但别錯過

聽說要寫好吃的幹鍋，息烽的網友也來推薦。這家“楊大方”有好幾家分店，如果需要送禮,還有包裝好的禮包可供，可見受歡迎程度不容小觑！楊大方家在當地非常有名，老店在息烽中醫院後面，鵝翅肉厚軟糯、香辣入味，啃起來滿嘴有嚼勁,本地外地的朋友都不要錯過哦!

地址：息烽虎城大道希望城2棟2樓一号門面

電話：13312203488‍

靜豔牛之坊絕香毛肚火鍋

老牌店家 已是經典

這家在鹽務街上有20年曆史的老店，老闆抓住貴陽人喜好幹香脆辣的特點，雞毛肚已成為經典款的幹鍋，毛肚選用水牛的千層肚，肉質厚而脆，特别有嚼勁。在鴻通城店的環境很好，時尚和複古元素的融合，裝飾處處體現牛文化，特别适合朋友和人家聚餐。

地址：解放路395号鴻通城購物中心内2樓53号、雲岩區鹽務街76号

電話：86744364（鹽務街）

電話：88630677（鴻通城）

旺旺特色火鍋

秘料制作 回味無窮

十五年的人氣老店，經常排隊。店裡的招牌是香辣爆炒羊肉火鍋。由店主範強親自掌勺，羊肉選用的是十八斤以下的小羊肉，這樣的羊肉質比較嫩，帶皮炒出來才會軟耙。羊肉經菜油、糍粑辣椒紅油、菜油反複三次爆炒，中間要加茴香、橘皮等十幾味秘料，炒制過程特别複雜。帶皮羊肉肉質幹香、嚼勁十足，回味無窮。

地址：寶山南路轉南浦路50米處。美味地址西湖路觀水巷7号、四方河84号。

電話：13037828717

張小胖香香鍋

估計沒坐 建議預定

所有的豬蹄在下油鍋爆炒之前，已事先搭配秘制香料在高壓鍋中焖煮至七八成熟了。這樣豬蹄起鍋後，不但入味很好，而且皮質部分很軟糯，還散發出令人開胃的濃濃豬蹄香。除了幹鍋豬蹄，還有幹鍋牛肉、肥腸、黃喉、牛肚等好多種吃法，店内雖點，隻可以容納三四桌，建議叫外賣，回頭客特别多。

地址：太慈橋國際城觀水苑B組團1号樓22樓2号。

電話：13007822709、85106937‍

陳記餘慶敖溪剔骨鴨

辣椒組隊 綿嫩油香

剔骨鴨是整隻鴨子清理後，帶皮切成片片，用菜油、糍粑辣椒和獨家秘料一起爆至八成熟後，上桌邊煮邊吃。鴨肉口感細嫩綿香超下飯，雖然鍋裡煮的是油，但絲毫沒有油膩感，有微辣、中辣、特辣三種口味，值得一提的是重要食材糍粑辣椒，是精選河南辣椒、遵義辣椒、花溪辣椒等多種辣椒混合舂制而成，又香又辣。

地址：貴陽市南明區南浦路32号等

電話：85514956（南浦路）、84812517（福建街）、86649880（鹿沖關路）、86708852（美樹陽光）

順山黃焖牛肉

牛腩松軟 醬香入味

幹鍋牛肉由焖煮至七八成熟的精選牛腩和洋蔥、蒜泥、秘制辣椒等合炒爆香而成。牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，帶有筋、肉、油花，口感上吃起來不柴，軟耙入味，醬香十足。店主雖是兩個年輕的小夥，但在觀水巷已經是六年的老店了。

電話：85618084

地址：西湖路交通銀行旁邊觀水巷4-2

何記三椒幹鍋

獨家秘制 分量十足

曾在門面做了五六年，招牌的三椒幹鍋肥腸、排骨、豬蹄做法類似，香油爆炒，使用了青椒、泡椒和小米椒三種辣椒，搭配十幾種獨家秘制香辣，口感香辣濃香，現在主要打電話送外賣，全城都送。食材比較新鮮，而且分量特别足。

地址：貴陽市小河中心轉盤（四十四醫院正對面）碧園花城二棟十樓一号

電話：18984885445

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