面粉是一種由小麥磨成的粉狀物,成分主要是澱粉、蛋白質、脂肪、維生素和少量礦物質,面粉可按蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。
面粉是中國北方大部分地區的主食,可制成饅頭、包子、面包等食物,用面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。越是用靠近小麥粒中央部分磨出的面粉,其等級也就越高;随着混入靠近小麥外皮部分磨出的面粉量的增多,其等級也就越低。
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