腌肉如果腌制過鹹的話,可以将腌肉表面塗抹一層白糖,然後并将腌肉晾幹,這樣就可以去除大部分的鹹味。或者也可以将腌肉放在清水中浸泡,去除腌肉中的鹽分,然後再晾幹即可。
腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉,是四川省1982年鹹肉評比中的省優産品,其産品特點是外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無粘液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。
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