tft每日頭條

 > 知識

 > 糯米醋的做法

糯米醋的做法

知識 更新时间:2024-09-29 03:19:34

  糯米釀醋的方法

  1、浸泡:将糯米用清水浸泡,水面高出米層20厘米。冬、春季氣溫15℃以下,浸泡12-16小時;夏、秋季25℃以上,浸泡8-10小時。夏季須換水1-2次,防止米粒發酸。

  2、蒸飯:将浸好的糯米用水沖洗,稍瀝幹後上甑蒸飯。待大汽上足後再蒸10分鐘;向米層灑入适量清水,再蒸10分鐘。

  3、拌曲:米飯出甑後,用清水沖淋降溫,瀝幹水分,攤鋪在竹席上。當品溫降至25-30℃時,迅速均勻拌入酒曲粉。

  4、發酵:把拌曲後的米飯裝壇。

  5、醋化:繼續發酵3-4天。酒液開始變酸時,每50公斤蒸米加入清水200-225公斤。

  7、成品:壇内醋化後,夏、秋季需20-30天,冬、春季40-50天,醋液即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。醋液上層清亮橙黃,中下層乳白略有渾濁,兩者混勻即為白醋,在白醋中加入五香調料、糖色等,經沉澱過濾,即為香醋。老陳醋要貯存1-2年。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved