蛋糕配方中的油或水比例過多,使得蛋糕自身重量過重,産生壓塌,出爐後倒扣時間過長,水份流失多,蛋糕也會回縮。出爐後若沒有及時倒扣,由于蛋糕油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,會招緻下半部變的嚴密瓷實,所以蛋糕體積減少,外表回縮。
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