羊肉膻味的成分主要存在于脂肪中,而肌肉部分膻味成分少些,因此建議将羊肉的肥瘦部位分開,并除去肌肉間帶着脂肪的筋膜,再将肥肉、瘦肉分開洗淨,就能去除一部分的膻味。若是到傳統市場購買,也可以先請肉販處理過。
羊特殊的膻味主要來自脂肪,所以料理前可以先把筋膜、脂肪通通切掉,或是購買瘦肉部位。花椒獨特的味道能有效的去除膻味,用沸水浸泡适量的花椒,待水冷卻後取出花椒,将切好的羊肉放入花椒水中浸泡約15~30分鐘,瀝幹水分後與少許的玉米粉或太白粉抓勻,即可下鍋熱炒,再加入蔥、蒜味道味道會更好。
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