tft每日頭條

 > 知識

 > 鹵菜小竅門

鹵菜小竅門

知識 更新时间:2024-09-28 12:57:12

  通過以下方法制作,可以使鹵菜口感更佳:

  配方:山奈5克、八角25克、桂皮15克、小茴香15克、草果15克、丁香15克、甘草15克、花椒20克、砂仁頭10克、草豆蔻5克、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽适量、熟菜油20克、冰糖250克、清水5000克。

  備注:以上配料為一次鹵水用量,根據鹵制品數量,可按比例适當增減用量。

  步驟:

  1、除姜、蔥外,将所有香料兩等份分别裝入兩個紗布袋内紮緊袋口制成香料袋;

  2、将冰糖砸碎,炒鍋置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈銀紅色,摻清水250克制成糖色;

  3、鍋内加清水5000克,放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色以使湯呈淺紅茶色和香料袋,用小火煮約1小時至香味四溢,備用;

  4、将原料入鹵鍋,鹵汁應淹沒原料,旺火燒沸除去浮沫,小火焖至成熟。視原料質地老、嫩靈活掌握火候。通常在保持95攝氏度溫度的鹵水鍋内浸鹵40分鐘左右即可。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved