燴面:一種類似寬面條的面食,以優質高筋面粉為原料,輔以高湯及多種配菜。湯好面筋,營養高。燴面按湯分類:羊肉燴面,牛肉燴面,三鮮燴面,五鮮燴面。燴面又分湯面和撈面兩種。
拉面是山西的名産,為山西四大面食之一。特别是晉中地區及陽泉等地及太原陽曲縣的拉面最為著名。此面吃時宜澆配打鹵或各種澆頭,炝鍋或湯面也頗有風味。拉面的技術性很強,要制好拉面必須掌握正确要領,即和面要防止脫水,晃條必須均勻, 出條要均勻圓滾,下鍋要撒開, 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種。
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