做包子饅頭應采用中筋粉;高筋面粉:它的内部的蛋白質含量高,形成的面筋就會更多,一般制作面包都會選高筋面粉,所以作出來的面包就會有韌性,有嚼勁;中筋面:中筋面粉體質半松散,筋度及黏度較均衡,一般中式點心裡都會用到,适合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟而且勁道的面食點心;低筋面粉:蛋白質含量低,所以形成的面筋少,常用來制做蛋糕和餅幹,會非常松軟酥脆。
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