油炸雞叉骨配方及加工制作方法
主料:雞叉骨(雞鎖骨)10斤。
腌料:奧爾良特味濃腌料400克、肉寶王10克、嫩肉粉10克、老母雞鮮香粉9克、AAA透骨增香劑10克、骨髓浸膏(雞味)5克、純淨水400克。
脆皮糊:純淨水250克、生粉300克、特味濃香酥裹粉150克、面粉120克。
秘制撒料:熟芝麻粉500克、孜然粉450克,酒鬼花生(磨碎)400克、熟黃豆粉550克、熟蘇子粉380克、椒鹽300克、亞克西200克、濃宿鮮香粉180克、燒烤料500克。
加工制作步驟:
1、将雞叉骨10斤放入清水中解凍後,撈出,從中間剪斷,将裡面的筋抽出來,然後沖洗幹淨,瀝幹水分,放入盆中備用。
2、将奧爾良特味濃腌料400克、肉寶王10克、嫩肉粉10克、老母雞鮮香粉9克、AAA透骨增香劑10克、骨髓浸膏(雞味)5克、純淨水400克,放入盆中攪拌混合成腌料,将處理好的雞叉骨放入腌料盆中,用保鮮膜密封,放入冰箱腌制8小時,備用。
3、将純淨水250克、生粉300克、特味濃香酥裹粉150克、面粉120克,攪拌成糊狀後,倒入腌制好的雞叉骨中,用手抓拌,使每個雞叉骨都可以均勻的粘裹上漿糊,備用。
4、鍋中加入适量植物油,油溫燒至170-180°,放入上漿的雞叉骨,炸至金黃成熟後撈出,撒上撒料即可。
注:将熟芝麻粉500克、孜然粉450克,酒鬼花生(磨碎)400克、熟黃豆粉550克、熟蘇子粉380克、椒鹽300克、亞克西200克、濃宿鮮香粉180克、燒烤料500克,混合在一起,即為撒料,也可以根據地區口味選擇性使用。
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