因為鴨蛋禁忌多,中老年人和兒童不宜多食。而且鴨蛋和雞蛋相比較,較腥,做起來口感沒有那麼細膩,因此,一般不用鴨蛋做蛋糕。
鴨蛋蛋黃大、蛋白少、蛋白顔色透明發白。鴨蛋比雞蛋腥味大。鴨蛋蛋白打發比雞蛋難打。
鴨蛋性味甘、涼,具有滋陰清肺的作用,适應于病後體虛、燥熱咳嗽、咽幹喉痛、高血壓、洩瀉痢疾等病患者食用。
鴨蛋的脂肪含量高于蛋白質的含量,鴨蛋的膽固醇含量也較高,因此中老年人和兒童不宜多食。
其次,鴨蛋和雞蛋相比較,較腥,做起來口感沒有那麼細膩,因此,一般不用鴨蛋做蛋糕。可以用鹌鹑蛋、鴿子蛋等等,不過打蛋有點麻煩。
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