鄧面粉也就是澄粉又叫無筋面粉,可拿來做糕點,港式的蝦餃之餃皮粉果、腸粉。可拿來做勾芡,它較不會發生反水的情形。
米類易老化,需加輔助粉如澄粉,太白粉,可延遲便硬。 特性是筋性差、可塑性好、成品具透明感、質地柔軟、不易變形,适合蒸類食物如蝦餃、水晶餃、粉粿等,不适合炸、烤、煎、烙。
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