臘腸一般是豬肉做的,做臘腸可以用前腿肉,也可以用後腿肉,前腿肉偏肥,純瘦肉的平均重量約2.5公斤左右,口感上前腿肉要比後腿肉要嫩一些,後腿肉做的臘腸比較香。
臘腸俗稱香腸,為中國廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品。臘腸是以肉類為原料,經切,絞成丁,配以輔料,灌入動物腸點衣經發酵、成熟幹制成的肉制品,是中國肉類制品中品種最多的一大類産品。
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