白酒的釀造方法:
1、固态法白酒,采用固态糖化、固态發酵及固态蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒。
2、半固态法白酒,采用固态培菌、糖化、加水後,于液态下發酵、蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒。
3、液态法白酒,主要采用液态糖化、液态發酵、液态蒸餾制成的白酒。
白酒是中國酒類(除了果酒、米酒外)的統稱,又稱燒酒、老白幹、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的複合香味,以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
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