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谷類的營養成分

知識 更新时间:2025-11-15 07:57:03

  谷類各種營養成分:

  1、蛋白質

  含量一般在百分之7、5至15之間,主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球膽白組成。 一般谷類蛋白質必需氨基酸組成不平衡,普遍的賴氨酸含量少,有些蘇、色氨酸也不高;

  2、碳水化物

  主要為澱粉。含量在百分之70以上,此外為糊精、果糖和葡萄糖等。醫學教|育網搜集整理澱粉分為直鍊澱粉和支鍊澱粉。一般直鍊澱粉約為百分之20至25,糯米幾乎全為支鍊澱粉;

  4、脂肪

  約為百分之1至4、 從米糠中可提取米糠油、谷維素和谷固醇。從玉米和小麥胚芽中可提取玉米和麥胚油,百分之80為不飽和脂肪酸,其中亞油酸占百分之60,有良好的保健功能;

  5、礦物質

  約為百分之1、5至3,主要是磷、鈣,多以植酸鹽形式存在,消化吸收差;

  6、維生素

  是B族維生素重要來源。如硫胺素、核黃素、尼克酸、泛酸和吡哆醇等。玉米和小米含少量胡蘿蔔素。過度加工的谷物其維生素大量損失。

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