排骨焯水是為了去掉本身的淤血,如果不去焯水,肉質的口感和味道會差很多,所以建議還是焯水!焯水就是将排骨洗幹淨放入加入冷水的鍋中,小火慢炖,等水開後将出現的白沫棄去,水開後适當拿筷子攪拌一下排骨,讓排骨每個部位都接觸到熱水,使排骨中明顯的鮮血焯去,水開三分鐘後關火,撈出排骨。切記不可直接用熱水焯,否則外面的肉硬了裡面的淤血還沒有除盡。焯完水後的排骨無論是炖還是紅燒都很不錯,後期在做排骨的時候要加姜片和蔥葉,除去本來餘留的腥味和豬肉自帶的體味。如果不焯水,做出來的湯色就沒有很好看,而且還摻雜着血沫,視覺上不是那麼滿意,所以大家想吃色香味俱全的排骨的話,還是焯一下的好哦!
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