常溫下可保持1至2天,放在冰箱冷藏可存放4天。
酸菜,是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹, 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》,更是詳細介紹了我們的祖先用白菜等原料腌漬酸菜的多種方法。
腌制方法:每年的秋末,将大缸清洗出來。大白菜去外面的葉子放一放,讓白菜散發一些水分。将收拾好的大白菜緊密地擺在缸裡。加鹽倒水,壓上一塊大石頭。二十天之後,掀開石頭。選擇性地從裡面掏出一棵腌白菜,從外到裡把菜葉撕掉,大白菜酸透,說明酸菜腌制完成。
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