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什麼原因造成蛋糕蒸出來後收縮

知識 更新时间:2025-04-23 12:37:34

  原因:

  1、配方裡油、水太多,又沒有加适量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌;

  2、面糊出筋,涼後回縮;

  3、蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來;

  4、所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子内壁沒有洗幹淨;

  5、沒有完全烤熟就中止烘烤;

  6、烘焙過程中溫度降低過快;

  7、烤的時間過長,水份流失多,也會縮;

  8、出爐後沒有及時倒扣,因為戚風油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮。

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