古法紅糖判斷可以依據望聞品沖。望,即觀察,本草綱目記載凝結如石,破之如沙。淋漓盡緻的描寫出了古法紅糖的特征;聞,就是聞味道,古法紅糖聞起來在甘醇的香甜氣息裡夾雜着清新的蔗香,絕對沒有刺鼻的氣味。
品,則是品嘗,古法紅糖入口細膩,如口含寶玉,舌尖唇齒間緩緩散逸的甘甜溫潤醇香,絕沒有普通工業紅糖的甜膩。古法紅糖采用手工熬制,入水後會産生大量的氣體,而後緩慢融化。普通的工業紅糖入水即化。
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