含有百分之十五的碳水化合物及果膠,維生素A、C、E及鉀和抗氧化劑等含量也很豐富。蘋果所含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質,可及時清除體内的代謝垃圾,降低血液中的中性脂肪含量,而中性脂肪是造成血管硬化的罪魁禍首,對預防心腦血管疾病尤為重要。荷蘭醫學家研究,805名65到84歲男性受試者,每天吃1到2個蘋果,心髒病的危險可減少一半。美國科學家研究指出,一個中等大小的未削皮的蘋果可提供3、9克纖維素,蘋果中的可溶性纖維果膠,可有效降低膽固醇。實驗證明,每日吃兩個蘋果的人,膽固醇可降低16%。
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