一、主料:
蝦泥。
二、輔料:
小蔥、蒜、姜。
三、調料:
料酒、豆豉醬、雞精、糖、水澱粉。
四、做法及步驟:
1、去掉蝦線,用小刀将蝦肉一剖為二,深及蝦腹部,但不要将蝦腹部剖開。用廚房用紙将蝦上的水吸幹備用;
2、蔥白與蔥綠分開,蔥白剁碎與同樣剁碎的姜與蒜混合到一起,蔥綠切粒備用。把洋蔥和紅蘿蔔用油爆炒一下,聞到香味即可,不用炒熟;
3、鍋内熱油,四成熱時,放入對蝦,中火将蝦的兩面煸幹;
4、将蝦撈出備用,并倒出一部分油;
5、鍋内留少量油,下入蔥、姜、蒜末用中火煸出香味。加入豆豉醬,煸香;
6、加入少量的水,燒開後,下糖、雞精調味,放入蝦,再烹入料酒,保持中火,然後一邊燒一邊用大勺子将鍋底的調料往蝦身上燒;
7、約10分鐘待汁收稠後,改小火,沿鍋邊倒入适量的水澱粉,不停晃動鍋使料汁完全吸附在蝦身上,起鍋前淋入少許剛剛倒出來的熟油撒上蔥綠即可。
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