蘋果醋發酵不可以用酵母菌。原因是酵母菌有氧呼吸産生二氧化碳和水,無氧呼吸産生酒精和二氧化碳,不能産生果醋。
制備果醋所用的微生物是醋酸菌,在有氧條件下,發酵産生醋酸;而酵母菌是制備果酒所用的微生物,在無氧條件下,發酵産生酒精。
果醋制作菌種是醋酸菌,屬于原核細胞,适宜溫度為30到35度,需要持續通入氧氣。果酒使用的菌種為酵母菌,屬于真菌,條件适宜溫度為18到25度,無氧。
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