tft每日頭條

 > 知識

 > 買的鹹鴨蛋怎麼有那麼多的油

買的鹹鴨蛋怎麼有那麼多的油

知識 更新时间:2024-06-30 16:22:39

  鮮蛋成分中的蛋白質和脂肪在正常情況下呈均勻的乳狀液分布,鮮蛋直接煮熟時,蛋中蛋白質和脂肪的乳狀液直接凝固變成凝塊,油脂來不及析出,仍被分散在蛋白質凝塊中,因此不見出油。而鮮蛋用鹽腌制的過程中,鹽分侵入蛋内,蛋白質發生“鹽析”作用而緩慢地變性凝固,将油脂從蛋白質組織中擠出而聚集在一起,蛋中的蛋白質及脂肪已分别存在,所以鹹蛋煮熟切開後能看到明顯出油。鴨蛋的脂肪含量比雞蛋多,制成鹹蛋後蛋黃脂肪含量可高達30%,蛋白軟嫩,蛋黃油分四溢,松沙可口。當然,由于每種蛋的脂肪含量以及腌制方法不同,有的鹹蛋黃不會流油。隻要适量食用,這些油不會傷害身體。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved