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饅頭怎麼做表面光滑

知識 更新时间:2024-10-16 09:26:00

  要把饅頭做的表面光滑需要先把面發好,面團要多揉,揉的時間越長越好;然後把饅頭蓋上布讓它自然醒一下,蒸的時候一定要大火猛火燒開持續約十幾分鐘。

  作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳氣。但是,加熱方法如果不适當,比如直接放在鍋上烙,由于受熱不均勻,隻能變成皮硬内軟的“烤餅”;要想得到暄松的饅頭,必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後,高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來,從四周給饅頭均勻地加熱。

  饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹,可是又不容易冒出來,隻能在裡面鑽來鑽去,于是便脹出許許多多小空泡,使饅頭又松又暄。如果在面裡放些糖,發酵充分,蒸汽溫度高,供汽又猛,就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭,富有彈性,吃起來香甜可口。

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