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羊肉串怎麼腌制

知識 更新时间:2025-01-31 10:03:22

  1、選擇新鮮的羊後腿肉,羊前腿是不對的,在市場前腿的價格比後退低3-5%,其原因就是前腿的筋膜特别特别多,對口感影響很大。

  2、後腿肉把肥膘剃去,單獨切成拇指一半大小的四方粒備用。

  3、剩下的精瘦肉改刀成比拇指略粗的長條,然後把長條斜刀片成外邊賣的那樣的菱形厚片就可以腌制了。

  4、腌制的調料很簡單,但要按照次序,首先是大蔥碎,一斤肉大概要用半顆大蔥(蔥葉子蔥白1:1)放進去攪拌揉搓充分入味,

  5、如果喜歡可以在這個時候加一些現磨的黑胡椒碎,記住必須是現磨的,用量也很少,一斤肉磨3-4下就可以了,然後靜置一會,這麼做是要把羊肉的異味去掉,增加蔥等香辛料的香味。

  6、然後加一點點的白糖,可以提升肉的鮮甜味。最後加兩個蛋清攪拌勻,同時可以加一點點的幹澱粉進去,這樣可以形成一層膜,鎖住水分和香味。

  7、再把剛才的肥四方粒加進去充分的攪拌,增加油性,這也是提高油膜的保濕功效,同時油可以帶來香氣。

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